ملف كامل لتعليم الطبخات الرئيسية

أبو وديع

ملف كامل لتعليم الطبخات الرئيسيه..

جمعت لكم الطبخات اللي لابد أنك تتعلمينها

اهم شئ الطبخات الرئيسيه

نبدأ بالارز ..طبعا الارز له انواع كثيييييييييره لكن بحكم الاغلب خليجيات نبدأ بالمندي المنزلي

المندي

المقادير

بصله واحده مقطعه قطع صغيره

1دجاج (لكن بحط مقادير خاصه لشخصين .) منظف ومقسوم نصفين

كاسين ارز مزه مغسول ومصفى من الماء

4 حبات قرنفل و4 حبات هيل وعود قرفه .

ملعقه ملح

ملعقه صغيره من صفار الزعفران

قليل من الفحم

قليل من الزيت (ملعقتين طعام تقريبا)
الطريقه
نضع الزيت بالقدر (يستحسن قدر ضغط ) ثم نضع عليه البصل والقرفه والقرنفل والهيل نقلب البصل حتى يصبح
لونه اشقر ثم نضع عليه الدجاج ونضع الملح ثم نضع عليه الماء حتى تغطى الدجاج ..ونغطيه حتى ينضج (لمدة 40 دقيقه )
..ثم نخرج الدجاج ثم ندهنه بقليل من الزيت نرش عليه قليل من صفار الزعفران وندخله الفرن حتى يحمر .
..ثم نضع الرز على مرقة الدجاج ونغطي القدر الضغط (اذا لم يوجد قدر ضغط بأمكانك تضعين القصدير على الغطاء حتى لا يتسرب البخار )
واتركيه على نار هادئه حتى ينضج ..بعد الانتهاء تاخذين زبديه وتضعي عليه قليل من الزيت ثم تضعينه فوق الرز
ثم تضعين الجمر على الزيت وتكتمين القدر حتى لا يخرج الدخان لكي تكسبي رائحة الفحم والزيت على الرز ..ويعطي نكهه المندي
وتقدم في صحن مناسب مع السلطه الخضراء .
************************************





--------------------------------------------------------------------------------

الرز الاحمر مع الدجاج (الكبسه )

المقادير
دجاجه منضفه ومقسومه نصفين

كاسين رز مغسول وينقع بماء بارد

1 طماطم مقطع قطع صغيره

بصله واحده مقطعه قطع صغيره

ملعقتين صلصه (معجون الطماطم)

ملعقه ملح

ملعقه صغيره بهار مشكل

ملعقه صغيره فلفل اسود

1عود قرفه 2 وليمون اسود

قليل من الزيت (تقريبا 2 ملعقه طعام )

1 ورقة غار

3 حبات كل من قرنفل وهيل

الطريقه
نضع قليل من الزيت في القدر ثم نضع عليه البصل ونقلبه قليلا حتى يشقر لونه ثم نضع عليه الطماطم نقلبه قليلا
ثم نضع الصلصه ونقلبه قليلا ونضع جميع البهارات الموجوده بالمقادير ثم نضع الدجاج ونسكب الماء حتى نغطي الدجاج
..نغطي القدر ونتركه على نار هادئه ...لمدة 40 دقيقه ..بعد ذلك نخرج الدجاج ونضعه بصينيه للتحمير
.ثم نضع الرز على مرقة الدجاج ونغطيه ونتركه على نار هادئه حتى ينضج ...
وتقدم مع السلطه الخضراء .





--------------------------------------------------------------------------------

المثلوثه

المقادير

اولاً الجريش:

2كوب جريش مغسول ومنقوع لمدة ساعتين
2كوب مرقة دجاج او لحم-
-2كوب لبن سايل
-بصلة مفرومة –
2فص مستكه ملح
الطريقه
شوحي البصلة الى ان تذبل ثم يضاف لها المستكه ويقلب ثم يضاف لها الجريش ويقلب ثم يصب عليها المرقة والحليب واللبن ويترك حتى يغلي ثم ترخي عليه النار وتتركيه حتى ينضج وينهري تقريباً ساعتين.

مقادير القرصان
القرصان فهي كالاتي
خضار مشكلة(جزر -كوسة باذنجان - فاصوليا ) كلها تقطع لقطع وسط
مع قطع من اللحم مقطعة مكعبات
وبصلة مفرومة
وعصير 3 بندورة مع 3م ك صلصة وبهارات مشكلة وملح
الطريقه
يشوح البصل حتى يحمر ثم يضاف له اللحم ويقلب جيدا ثم يضاف له البهارات وعصير البندورة ويترك حتى يتسبك ثم يضاف له الماء والملح ويترك على النار لمدة نص ساعة ثم يضاف له الخضار ويترك حتى ينضج اللحم والخضار
الرز اعملي كبسة عادية او اذا حبيتي يكون الرز ابيض مثل ما تحبين
واخيرا الدجاج يتبل بثوم وملح وزيت وزعتر ويشوي في الفرن
وقت التقديم
يوضع الجريش في اسفل الطبق ثم نأخذ القرصان ونبللها بالمرق حتى تتشربه ثم يوضع فوق الجريش بإحتراس ثم يضاف الخضار وقطع اللحم ويصب قليل من المرق على الوجه
ثم يوضع الرز واخيراً الدجاج المحمر
ويزين الوجه بحلقات الليمون والفلفل الحار
جربوها راح تعجبكم ....يمكن تشوفوا اغراضها كثير وتتكاسلوا لكن لا لا لا لا لاالطريقة بسيطة جدا وما تتعب
واذا فيه اي استفسار اسئلوا امهاتكن





--------------------------------------------------------------------------------

رز برياني على طريقة ماما صدقوني روعه

المقادير

دجاج منزوع منه الجلد أو لحم على حسب الرغبه (لكن اذا بتحطين لحم لابد من سلقه قبل )

3 كاسات رز بسمتي مغسول ومصفى

ورق غار+ عودين قرفه +بهارات مشكله +5 اعواد قرنفل + ملح +ملعقه ماء ورد

علبة زبادي.+ نصف ملعقه صغيره صفار الزعفران .+زعفران + كاجو (نوع من المكسرات )+ لوز مقشر

2 فلفل اخضر حار

قليل من الزيت

ثلاث بصلات مقطعه على شكل اعواد .

3كاسات ماء

الطريقه
نسلق الرزونضع عليه ملعقة ملح ويكون نصف استواء ونضعه جانبا...نضع قليل من الزيت في صينيه ونضع عليه نصف كمية البصل ونقلب البصل حتى يصبح لونه اشقر
ثم نضيف اليه الدجاج ونقلبه مع البصل ثم نضيف جميع البهارات وورق الغار والقرفه والزبادي وصفار الزعفران ونصف ملعقه صغيره ملح
والقرنفل ووالفلفل الاخضرالحار ..ونقلبه قليلا ثم ندخله الفرن حتى تنضج ...
في هذه اللحظه نضع باقي البصل ونضعه في مقلاة ونقلبه مع قليل من الزيت حتى يشقر لونه ..ثم نزيل البصل من الزيت ونضع بالمقلاة المكسرات
(الكاجو واللوز ) ثم نقلبه حتى يبح لونه اشقر ..ثم نزيل المكسرات من الزيت ونضعه جانبا ...اذا نضج الدجاج نخرجه من الفرن ثم ناخذ نصف الرز
ونضعه جانبا ونضع الدجاج بمكوناته فوق الرز ثم نغطيه بباقي الرز الاول ونضع عليه ما الورد والزعفران ونغطيه بإحكام حتى ينضج الرز (لاتنسين
ان الرز نص استواء ) بعد ان ينضج الرز نضعه بصحن مناسب ثم يزين بالبصل والمكسرات المحمره .
وبالهناء والعافيه .





--------------------------------------------------------------------------------

الأيدامات أو يسمى عند الشام اليخنه أو عند البعض المرق

نبدأ بالباميه
المقادير

نصف كيلو لحم مقطع قطع صغيره

باميه مقطع اطرافه ولا يغسل الا عند الطبخ

بصله مقطعه قطع صغيره

4 فصوص ثوم مطحونه

2 طماطم توضع بالخلاط

3 ملاعق صلصه (معجون طماطم )

علبة واحده من مكعبات ماجي

ملعقه صغيره بهارات وفلفل اسود

نصف كاس كزبره مفرومه

قليل من الزيت لتحمير البصل

نصف ملعقه ملح (او حسب الرغبه )

الطريقه
نضع الزيت بالقدر ثم نضع عليه البصل ونقلبه حتى يشقر ثم نضع عليه اللحم ونقلبه قليلا ثم نضع عليه الطماطم والثوم والصلصه
ونقلبه قليلا ثم نضع عليه جميع البهارات الموجوده بالمقادير ماعدا الكزبره ..ثم نضع عليه لتر من الماء..ونغطي القدر حتى ينضج ..
تقريبا لمدة ساعه وربع (لان اللحم لا ينضج بسرعه ) ثم نضع عليه الباميه بعد غسله ..ونتركه على نار هادئه لمدة 20 دقيقه ...بعد
ماتنضج الباميه نضع عليها الكزبره المفرومه ونقلبه قليلا ...(حتى تعطيها نكهه رائعه ) ..وتقدم مع الرز الابيض والسلطه الخضراء ..





--------------------------------------------------------------------------------

المحشي

المقادير الحشوة

2 بصل مفروم فرما خشنا .

2 طماطم مقطع قطع صغيره

ملعقه طعام ثوم مطحون

كاس بقدونس مفروم

نصف كيلو لحم مفروم

ملعقتين طعام زيت (يستحسن استعمال زيت عباد الشمس لانه خفيف )

1 كاس رز مصري مغسول ومصفى من الماء

ملعقة طعام ملح + ملعقه صغيره بهارات + ملعقه صغيره فلفل اسود .

خضار على حسب الرغبه (كوسه بطاطس وباذنجان وفلفل رومي (الفلفل البارد )

تحفر جميع الخضار .

مقادير مرقة الطبخ
نضع بالخلاط الطماطم ونضع عليه 4 ملاعق صلصه (معجون الطماطم )..وتوضع عليها
ملعقه من البهارات الخشنه وهي عباره عن (كزبره ناشفه +فلفل اسود +ورق غار +ابو شيبه +قرنفل +قرفه ).
.وملعقه صغيره من الملح ..ومكعب ماجي ولتر من الماء ..

الطريقه
نخلط جميع مقادير الحشوه ونقلبه مع بعض حتى يتجانس ثم نحشي الخضار ونضع الخضار المحشي بالقدر
ثم نسكب عليه مقادير مرقة الطبخ جميعه ..ثم نغطيه بالقصدير ونتركه على نار هاااااااادئه حتى تنضج .
وتقدم مع الارز الابيض أو مع الخبز





--------------------------------------------------------------------------------


الملوخيه

المقادير
دجاجه منزوع الجلد ومقطع اربع قطع

بصله مقطعه نصفين

علبة ماجي (مكعبين )

قليل من الملح

حزمة ملوخيه مقطع اوراقها ومغسوله ومنشفه ومفرومه فرما ناعما باليد

5 فصوص ثوم مطحون .

ملعقه كبيره كزبره ناشفه ومطحونه

قليل من الزيت تكفي لتحمير الثوم .

الطريقه
نضع الدجاج والبصل والماجي والملح في قدر ونسكب عليه لتر من الماء
ثم نغطيه حتى ينضج (تقريبا 40 دقيقه ) بعد ان ينضج نخرج الدجاج ونصفي المرق من البصل وخلاصة الدجاج
ثم نضيف الى المرق الملوخيه المفرومه ونقلبه قليلا ثم نضع عليه الدجاج .. ونراقبه الى ان يغلي غلية واحده ثم نطفئ النار عليه
ونضع القدر جانبا ..ثم نحمر الثوم والكزبره في قليل من الزيت ..ثم نسكبه فوق الملوخيه .. وتقدم مع الرز الابيض .والسلطه





--------------------------------------------------------------------------------

المصقع (باذنجان مع اللحمه المفرومه )

المقادير

كيلو باذنجان مقطعه نصفين

نصف كيلو لحم مفروم

2 بصل مفروم

ملعقه صغيره بهارات مشكله +ملعقه صغيره فلفل اسود+ ملعقه صغيره ملح .

3 طماطم مقطعه شرائح .

4 فصوص مقطعه شرائح

5 حبات فلفل اخضر حار

4 ملاعق صلصه

زيت للقلي .

الطريقه
نقلي الباذنجان ونضعه جانبا
نضع اللحم بمقلاة ونضع عليه قليل من الزيت ونقلبه قليلا ثم نضع عليه البصل المفروم ونضع عليه قليلا من الكمون والفلفل الاسود
وقليل من الملح (ملعقه صغيره من كل اللي ذكرته )
نضع بالصينيه ونوزعه شرائح الطماطم والفلفل الاخضر والثوم ثم نضع الصلصه ونوزعه في الصينيه جيدا ..ثم نضع البهارات
السابقه الموجوده بالمقادير ونوزعه فوق الطماطم ....ثم نرص الباذنجان ثم نضع فوقه اللحم المفروم ثم نسكب عليه كوب من الماء ونغطيه
بالقصدير وندخله بالفرن لمده 40 دقيقه ...ثم تقدم مع الارز او الخبز





--------------------------------------------------------------------------------

بزاليا

المقادير
دجاج او لحم ..مقطع قطع صغيره .

بصله مقطع قطع صغيره

2 طماطم بالخلاط

3ملاعق معجون الطماطم (الصلصه )

مكعبين ماجي

ملعقه صغيره من البهارات المشكله

قليل من الزيت

ملعقه صغيره من الملح

نصف كيلو بزاليا مجمده (احسن نوع بزاليا السنبله )

ثلاث جزرات مقشره ومقطعه شرائح

عودين قرفه

ثلاث فصوص ثوم

الطريقه

نضع قليل من الزيت في القدر ثم نضع البصل عليه ونقلبه حتى يصبح لونه اشقر ثم نضع الطماطم
ثم نضع معجون الطماطم والبهارات والماجي والملح والثوم والقرفه والبزاليا..ونضع عليه قليل من الماء ونتركه 5 دقائق
على النار حتى تذهب حموضة الطماطم ثم نضع عليه الدجاج ونسكب عليه 5 كاسات ماء ونغطي القدر ونتركه لمدة 40 دقيقه
حتى تنضج ..ثم نضيف اليها البزاليا ونتركه ربع ساعه اضافيه ..ودائما تكون على نار هادئه ...
وتقدم مع الرز الابيض .


وبالهنا والعافية ولاتنسون تعزمون اعضاء المنتدى والمشرفين .
هههههههههههههههههههههههه

ابوالرشد

شكرا وجزاكم اللة خير لكن الرجا المزيد من الوصفات والسلام

أبو وديع

يسلموووووووووووووووووووا على المرور

وان شاء الله نطرح طبخات اكثر في المستقبل

اريام

اتمنى كل الشباب يدخلووون علشااان يتعلمووون من وصفاااتك الحلوه ابو وديع
يعطيك الف عااافيه

أبو وديع

يسلمووووا على المرور


رحمك الله ياخادم الحرمين الشريفين وجعل الجنة مثواك